Estas Navidades he tenido tiempo para hacer algunas comidas
con calma y cabeza.
Quería hacer de nuevo sushi, porque la primera vez el
resultado no fue todo lo bueno que yo deseaba. La mejoría se la debo a la
lectura de este libro:
Kimiko Barber, Sushi:
Técnica y sabor. Ed. Blume, 2004
En él encontraras todas las indicaciones necesarias para
obtener un buen sushi en cualquiera de sus variedades. Yo hice maki-sushi y
este es el resultado.
INGREDIENTES
Para el arroz
300 gr. de arroz redondo
330 ml. de agua
4 Cucharadas de vinagre de arroz
2 Cucharadas de azúcar
½ Cdta. De sal
Para el relleno
Tortilla francesa
Salmón marinado
Aguacate
Pepino
Algas nori
Lavar varias veces el arroz hasta que el agua salga clara.
Poner a cocer solo con el agua a fuego medio, nunca destapar, cuando oigamos
que empieza a hervir lo dejamos cinco
minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar sin destapar 15 minutos más sobre
el calor residual de la cocina.
Calentar el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se
disuelva totalmente, no dejar hervir el vinagre.
Pasar el arroz a un cuenco amplio para añadirle la mezcla de
vinagre, hay que mezclar y abanicar el arroz para que se enfríe.
Luego pasamos al montaje, colocar un alga nori sobre la
esterilla con la parte rugosa hacia dentro, encima poner una capa fina de arroz
dejando
4 cm.
sin rellenar al final del alga. En el centro de la capa de arroz colocamos el
relleno elegido, en mi caso tiras de tortilla, salmón, aguacate y pepino.
Enrollamos con cuidado pero de forma firme, si es necesario, se puede humedecer
levemente el final del alga para que quede bien sellado el rollo. Una vez
terminado dejamos reposar unos 15 minutos
(no meter en la nevera). Cortar los rollos de 1`5 cm. de grosor
aproximadamente. Humedecer el cuchillo antes de cada corte en agua con vinagre,
para que no se pegue el relleno a la superficie.
Acompañar con wasabi(si te gusta el picante) y con un poco
de salsa de soja y jengibre en conserva.
Probadlos están muy ricos y se pasa un rato divertido
haciéndolos, sobre todo si es en compañía. Gracias a Lisy y a Paco por la ayuda
y el grato momento.
