JUDIAS COMPUESTAS

   Aunque estamos en primavera, hay días que no lo parece porque hace un poco de frío y lluvia. Lo que apetece son esos platos calientes de cuchara, que además todos conocemos y que en mi caso me recuerdan la niñez. He de reconocer que es uno de mis platos preferidos, aunque no sea nada sofisticado.

INGREDIENTES

500 gr. de judías pintas remojadas
1 Chorizo artesano
1 Tomate triturado
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
100 ml de vino
Sal
Tomillo
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva


   Rehogar la cebolla, los ajos y el tomate unos cinco o diez minutos aproximadamente, añadir el vino y dejar que evapore el alcohol, echar las especias y la sal. Mezclar esta fritura con las judías,  guisaremos durante 1,20  h. más o menos.
   También se puede hacer en olla express pero teniendo en cuenta que hay que guisar las judías diez minutos menos de lo habitual y luego continuar la cocción unos veinte minutos más con la olla destapada, para que la salsa espese.
   Es muy sencillo y está divino.
   Se pueden acompañadar con arroz.

JUDIAS A LA VINAGRETA

INGREDIENTES

500 gr. de judías blancas o pintas
1 Pimiento rojo grande
1 Cebolla grande
1 Lata de atún
Pepinillos
Aceitunas
Huevo duro
Sal y vinagre de manzana.


Guisar las judías, separar y dejar enfríar.
En un recipiente picar pimiento, cebolla y pepinillos muy pequeños, luego añadir el atún desmenuzado, aliñar al gusto y mezclar bien con las judías sin romperlas. Al servirlas añadirle el huevo duro y las aceitunas. También se le puede picar tomates y pepinos.

GARBANZAS COMPUESTAS

Esta receta hace tiempo la hacía en un caldero normal y estaba por lo menos 2 o 3 horas al fuego, para que las garbanzas estuvieran tiernas.Hace unos años mi amigo Nicolás y su mujer Maruca me dijeron y me dieron a probar unas hechas en olla exprés, realmente estaban exquisitas, desde ese momento yo también las hago así.

INGREDIENTES


500 gr. de garbanzos lechosos( remojo de 24 horas)
1 Zanahoria grande
150 gr. de costilla de cerdo
1 Chorizo tipo asturiano
50 gr. de bacon
1 Cebolla
3 o 4 Ajos
1Tomate sin piel o tomate triturado
1/2 Vaso de vino blanco
Pasas de corinto
Laurel, orégano, tomillo.
Sal
Pimienta roja suave o picante (según gustos)


Poner en la olla todos los ingrediente troceados pequeños y cubrir con agua (excepto el vino y las pasas) en mi olla unos 20 minutos hasta que las garbanzas estén blandas, después destapar la olla y poner a fuego fuerte otra media hora añadiendo el vino y las pasas, al ponerlo destapado hace que la salsa se espese.
No lleva nada de aceite porque con lo que sueltan el chorizo, bacon y costilla es más que suficiente.
En Canarias le suelen añadir papas pero a mí me gusta más sin ellas.