ENSALADILLA RUSA

Tenemos el verano encima y el calor aprieta, todavía queda un poco para las vacaciones, pero cuando pienso en ellas, mi visión es una playa soleada y un mar radiante y azul y si tenemos hambre nos dirigimos al chiringuito y nos tomamos una cerveza helada con una estupenda tapa de ensaladilla, un pequeño placer que nos hace felices por un momento.
Aún no han llegado mis vacaciones, pero yo  he preparado una ensaladilla que según mi familia quita el sentido. Así que os dejo mi receta de uno de los platos más conocidos e internacionales que conozco.

INGREDIENTES

1 Kg. de papas( que sean harinosas es importantísimo)
1 Zanahoria grande
1 Paquete de aceitunas sin hueso
1 Cebolla mediana
1 Trozo de pimiento verde y otro rojo
1 Lata de atún de las grandes
Mahonesa al gusto( si es casera mejor)
Perejil o cebollino
Huevo duro

Guisamos las papas junto con la zanahoria. Cuando estén tibias las escachamos o troceamos muy pequeñas, añadimos las aceitunas, cebolla y pimientos picados muy pequeños y luego echamos el atún . Finalmente añadimos la mahonesa y adornamos con perejil picado , huevo duro y aceitunas.
El secreto de una buena ensaladilla está en que las papas sean buenas y harinosas, y también en que la mahonesa sea casera o de calidad.
A disfrutar y ¡Feliz Verano!

ENSALADA DE MOJAMA

Hace un par de semanas que estuve en Cádiz y además de comer estupendamente, me compré una mojama deliciosa, unos chorizos artesanos impresionantes, una zurrapa y una manteca colorá que quita el sentido y ... , bueno que no sigo porque está todo muy rico y voy a empezar a salivar.
En invierno no se come mucha ensalada, pero en Tenerife hay días tan buenos que a veces apetece, así que en uno de ellos aproveché he hice esta rica y sencilla ensalada.

INGREDIENTES

Lechuga
Tomate
Mojama cortada muy fina
Pasas de corinto
Papaya
Almendras molidas
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Sal

Trocear los ingredientes al gusto y aliñar. Y a disfrutar que son dos días.

ENSALADA DE COUS-COUS CON LANGOSTINOS

Vaya calor que tenemos, entró el verano de golpe. Yo sólo pienso en recetas fresquitas pero buscando que sean nutritivas, esta es muy completa tiene hidratos, proteínas, verduras y frutas, creo que no se puede pedir más.

INGREDIENTES

4 o 5 Rodajas de piña en su jugo
Lechuga
Cous-cous cocido
Langostinos cocidos
Salsa rosa

Picar la lechuga muy pequeña y añadir dos ruedas de piña troceadas también pequeñitas.
Cocer los langostinos, dejar enfriar y pelar.
Hacer el cous-cous como indica el paquete pero usando el caldo colado de los langostinos.
Colocar el cous-cous con trocitos de langostinos en el centro del plato en forma de corona, alrededor poner la lechuga con la piña. Adornar con más langostinos y cuartos de rodaja de piña, aliñar con salsa rosa y si nos gusta el picante poner un poco de pimienta negra o pimentón picante.
Servir bien fresquito y a disfrutar.

ENSALADA DE ARENQUES CON PATATAS HASSELBACK

Tengo en casa un libro de comida alemana que me prestó mi padre y al que le estoy sacando mucho partido y eso que todavía no he llegado a la sección de postres. En él descubrí esta riquísima ensalada de arenques y su espectacular aliño.
Hace tiempo que quería hacer las patatas hasselback y me pareció que la combinación con la ensalada era muy buena. Así que este es el resultado y os lo recomiendo, no sabéis lo bueno que queda. Probadlo.
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

1 1/2 remolacha cocida
1 Manzana
2 Pepinillos grandes
Arenques (Yo compré un tarro de los del lidl)
3 Cucharadas de mahonesa
1/2 Yogur griego
1 Cucharadita de mostaza de Dijón
Sal


Cortar la remolacha en dados, pelar la manzana y también trocear en dados.
Quitar la piel a los arenques y trocear.
Cortar el pepinillo en dados.
Unir todo en un recipiente.
Aliño: mezclar la mahonesa con el yogur, la mostaza y un poquito de sal.
Añadir el aliño a los ingredientes anteriores para que se impregnen bien con la salsa.

INGREDIENTES DE LAS PATATAS

4 Patatas
Mezcla de especias(tomillo, orégano, cominos y sal)
Mantequilla
Vino

Lavar muy bien las patatas, colocar encima de una cuchara sopera y cortar en láminas finas sin llegar al final para que no se rompan.
Añadir la mezcla de especias y colocar en alguno de los cortes un trocito pequeño de mantequilla.
Poner un poquito de aceite en el fondo del recipiente que pondremos al horno unos 40 minutos a 200º, a los veinte minutos echar un chorrito de vino blanco sobre las patatas, esto es opcional pero me gustó mucho como quedaron.

ENSALADA DE BACALAO Y SALSA DE PIQUILLOS

Como hace mucho calor seguimos con ensaladas variadas y ricas. Esta se me ocurrió sobre la marcha y el resultado salta a la vista, mucho colorido y un sabor increíble.

INGREDIENTES

Lechuga
Tomates Cherry
300 gr. Bacalao cocido
2 Pimientos de piquillo
Aceite
Vinagre de manzana
Sal

Trocear la lechuga y colocar los tomates encima.
Quitar la piel y las espinas al bacalao y trocearlo.
Batir los pimientos con el aceite y el vinagre hasta obtener una salsa.
Colocar el bacalao encima de la ensalada y regar con la salsa de piquillos.

ENSALADA DE PAPAYA

Con tanto calor no me apetece otra cosa que ensalada, ensalada y ensalada. No me repito, es que las ensaladas aceptan todo tipo de ingredientes y están todas tan ricas y nutritivas que no se me ocurre nada mejor. Hoy traigo una ensalada de papaya. La papaya es una fruta bastante dulce cuando está madura, por esa razón la he utilizado con la rúcula que a veces es un poco amarga.

INGREDIENTES

Rúcula
Lechuga de hoja de roble roja
Tomates cherry
Pepino
Papaya cortada en dados
Aceitunas
Pistachos troceados pequeños
Para el aliño:Aceite de oliva, vinagre de manzana y una cucharita de miel de caña.
Colocar todos los ingredientes excepto el aliño y los pistachos en el recipiente deseado, emulsionar el aliño y echar sobre la ensalada, finalmente añadir los pistachos troceados
Espero que os guste.

AGUACATES RELLENOS DE CANGREJO

El fin de semana pasado quedamos en casa de unos amigos para cenar, ellos habían comprado unas latas de carne de cangrejo y yo me ofrecí rápidamente a hacer unos aguacates rellenos, porque es de los mejores rellenos para esta fruta.

Quiero dar las gracias a Jose, que hizo las fotos en ese momento y así hoy podéis verlas.

INGREDIENTES

4 Aguacates maduros

2 Latas de carne de cangrejo

Salsa rosa

8 Langostinos

Cortar los aguacate transversalmente y quitarles la pipa.

Hacer una salsa rosa con mayonesa, ketchup, whisky y una pizca de pimienta negra.

Mezclar la salsa rosa con la carne de cangrejo y rellenar las mitades de los aguacates.

Adornar con un langostino pelado encima.

Y a disfrutar.

ENSALADA DE POLLO AL CURRY Y GRANADA

Esta ensalada surgió de la improvisación y el resultado fue espectacular, de hecho me han pedido que la haga más veces porque está de vicio.

INGREDIENTES

Pechuga de pollo fileteada
Curry
Pan de molde sin corteza
Rúcula
1 Aguacate
1 Granada
3 Cucharitas de azúcar
Aceite de oliva virgen

En una plancha o sartén dorar las pechugas por ambas caras con una cucharada de aceite , un poco de curry y sal. Trocear en daditos.
En el aceite que queda en la sartén dorar una o dos rebanadas de pan de molde por ambas caras, trocear también en daditos.
Desgranar la granada y ponerla a macerar con el azúcar durante una media hora aproximadamente.
Picar el aguacate al gusto y echarle unas gotitas de limón para que no se ponga negro.
Mezclar todos los ingredientes anteriores con la rúcula y echar un chorrito de aceite.

ENSALADA DE QUESO, NUECES Y MEMBRILLO

Hace dias que no cocino nada original, estoy bastante liada en el trabajo y en casa, espero que la próxima semana todo se regularice.

Os dejo esta sencila ensalada que está deliciosa con el toque del dulce de membrillo.

INGREDIENTES

Lechuga

1 Tomate

100 gr de queso de cabra fresco

100 gr. de dulce de membrillo

50 gr. de nueces

Sal, aceite y vinagre de manzana

Trocear la lechuga y el tomate. El queso cortarlo en dados y patir un poco las nueces, aliñar al gusto y al final añadir los trozos de dulce de membrillo.

ENSALADA DE RÚCULA

Este verano hemos comido muchas ensaladas, porque nos encantan, son sanas, rápidas de hacer y deliciosamente refrescantes , sólo de pensar en ellas se me hace la boca agua.

Es muy sencillita pero igualmente sabrosa.


INGREDIENTES

Rúcula
2 Tomates
Queso de cabra tierno
Pipas de girasol saladas
Vinagre de Jerez caramelizado
Aceite de oliva virgen

Colocar la rúcula previamente lavada y escurrida en el plato, añadir los tomates y el queso cortado en taquitos pequeños, echar por encima las pipas y aliñar con aceite y vinagre( se puede conseguir en el supermercado ya caramelizado) .

TABULE

Esta es una sencilla receta para contribuir al Hemc 34 de este mes que organina Kako de
http://hechoencocina.blogspot.com/2009/05/hemc-34-cocina-de-medio-oriente-y.html


Se trata de una ensalada de origen árabe, ideal para el verano porque se toma bien fresquita, existen muchas variaciones pero a mí me gusta la que lleva mucho perejil.

INGREDIENTES
1 Taza de perejil fresco
1/4 de Taza de hierbabuena
3 Tomates
1 Cebolla pequeñita
100 gr. de cus-cus
100 ml. de agua
Zumo de 1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pizca de comino molido.

Se pone el cus-cus a hidratar en el agua caliente.
Aparte picamos en trozos muy pequeños el tomate y la cebolla y aún más pequeños el perejil y la hierbabuena, aliñamos con el zumo de limón, el aceite y salpimentamos. Mezclar esto con el cus-cus y poner a enfriar durante una hora en la nevera, servir sobre unas hojas de lechuga.

ENSALADA CON PINCHOS DE SALMON Y RABANOS

INGREDIENTES

1 Aguacate
2 Manzanas amarillas
1 Zanahoria rallada
3 Tomates
Aceitunas con anchoas
100 gr. salmón ahumado
1 Rábano

Trocear la manzana en tacos pequeños, añadir la zanahoria rallada, los tomates en trozos y el aguacate. Con el salmón y los rábanos hacer pequeños pinchos que colocaremos encima de la ensalada y finalmente unas aceitunas con anchoas.

ALIÑO

1 Remolacha guisada
80 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre de sidra
1 diente de ajo pelado
Sal y pimienta al gusto

Batir todos los ingredientes y aliñar al gusto la ensalada.

ENSALADA DE YOGUR Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

Lechuga de hoja de roble
Rúcula
Rábano
Pimiento de piquillo
Pasas de corinto
Nueces
Yogur natural
1Cucharita de mostaza de Dijón
1 Cucharita de orégano
Pizca de sal
Pimienta

Trocear la lechuga, rúcula, rábano y pimiento.
Mezclar el yogur con la mostaza, el orégano, sal y pimienta
Echar la mezcla del yogur sobre la ensalada troceada y poner encima las pasas y las nueces troceadas.
Es muy sencilla y sana, pero lo mejor de todo es que está buenísima.

Esta receta se la dedico a Laura por acodarse de mí y cuidarme con sus comentarios.
He recibido el premio a la amistad de su mano, muchas gracias Laura, pasad por su blog y no olvidéis tomar nota de sus estupendas recetas http://lauradeliciosastentaciones.blogspot.com/.

Siete cosas sobre mí:

-Me gusta el pan, las verduras y el pescado.

-Me encanta reunirme con mis amigos.

-Me encanta dormir.

-Me encanta viajar.

-Me gusta leer.

-Me gusta soñar.

-Me gusta hacer este blog.

Seis blog a los que doy el premio:

http://lacocinadejavitxu.blogspot.com/

http://lasrecetasdemicasa.blogspot.com/
http://lacocinadeelenaymas.blogspot.com/
http://miscosillasdecocinaythermomix.blogspot.com/

http://www.recetariodemari.com/

http://www.recetassimples.com/

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES
2 Aguacates maduros
8 Langostinos cocidos
1 Cogollo de lechuga
1/2 Cebolla pequeña
1 Cucharada de aceite de oliva suave
10 gotitas de limón
Sal
1 Cucharita de whisky (opcional)
1 Cucharada de salsa rosa.

Trocear muy pequeña la lechuga y la cebolla.
Pelar los langostinos y trocear pequeñitos, reservando dos para adornar.
Partir los aguacates por la mitad y quitarles el hueso, vaciar la pulpa de los aguacates y ponerla en un recipiente donde la escacharemos hasta obtener un puré, añadimos las gotitas de limón para que no se ponga negro, luego un poquito de sal , la cuchara de aceite y el whisky, mezclamos bien y le ponemos la lechuga, cebolla y langostinos picaditos.
Rellenamos con esta mezcla las mitades de aguacate, adornamos con trozos de langostinos y unas gotitas de salsa rosa. Dejamos enfriar en la nevera unos 5 o 10 minutos y a comer. Buen provecho.

ENSALADA CON NARANJA Y SALSA DE ANCHOAS

Mis amigos Alberto y Loles me dieron hace unas semanas varias recetas de ensalada recopiladas con los compañeros de trabajo, les pedí publicarlas en mi blog cuando las hiciera y este es el resultado de una de ellas.
Gracias por la receta realmente está buenísima y es muy sencillita.
INGREDIENTES

2 Cogollos de Tudela, aunque yo usé hoja de roble.
8 Filetes de anchoa
2 Naranjas
Pimiento rojo asado o pimientos de piquillo
Sal y pimienta negra

SALSA DE ANCHOAS

3 Filetes de anchoa
4 Cda. de aceite de oliva
1 Cda. de vinagre de sidra o manzana
El zumo de media naranja

Colocar las hojas de lechuga o cogollos deshojados en la ensaladera, salpimentar y colocar encima de cada hoja una anchoa, decorar con varios trozos de naranja y con pimiento rojo asado.
La salsa se tritura toda con una batidora y con ella se aliña la ensalada.
Y está riquísima.

ENSALADA DE BOQUERONES

Esta Semana Santa hubo mucha playita y muchas ensaladitas, ahí va una de ellas.


INGREDIENTES

100 gr.Rúcula
3 Tomates
1 Aguacate
1 Rábano Negro
100 gr. de boquerones en vinagre
Sal, aceite y vinagre.

Trocear los ingredientes y aliñar al gusto, sencillo pero delicioso.

ENSALADA TEMPLADA CON QUESO DE CABRA

Esta ensalada me la enseñó la prima Concha, nunca había probado algo tan diferente, recuerdo que fue un día en que se reunió toda la familia de Tarragona y había para cenar: escalibada, pan con tomate, jamón serrano y otras chacinas típicas de la zona, pero yo sólo tenía ojos para la ensalada, que buena que estaba. No desconsuelo más y ahí va la receta.

INGREDIENTES

200 gr.Lechugas variadas o más

100 gr. de nueces

Queso rulo de cabra(yo uso President)

50 ml.Vinagre de módena

3 Cucharitas de postre de azúcar

1 Cucharada de aceite

Trocear todas las lechugas y poner en una bandeja grande( esta vez yo solo usé un tipo de lechuga, porque no tuve tiempo de ir a comprar pero queda mucho mejor con la mezcla de varias).

En una sartén poner una cuharada de aceite(sólo una) echar las nueces y dorarlas un poco a fuego medio, tener cuidado porque se queman rápido.Separar hasta que estén tibias y echar sobre las lechugas.

En otro sartén caramelizar el vinagre con el azúcar, este paso huele un poco fuerte pero cuando lo pones en la ensalada está incríble.Cuando el vinagre esté tibio se echa sobre la ensalada, no ponerlo nunca caliente porque se pochan las lechugas.

Finalmente cortar el queso en medallones y fundir 25 segundos en el microndas a potencia media, luego colocar cuidadosamente sobre las lechugas.

Si les gusta también se le puede añadir tiras pequeñas de bacon churrascaditas.

Esta ensalada no lleva sal, ni aceite. Buen provecho.

ENSALADA DE SALMON AHUMADO

INGREDIENTES

Salmón ahumado

Pimientos de piquillo

Lechuga

Tomates Cherry

Alcaparras pequeñas o pepinillos

Aceite

Sal

Vinagre de módena caramelizado

Cortar los ingredientes y disponer a tu gusto. El vinagre caramelizado ya lo comercializan varias marcas, si no lo tienes puedes hacerlo en una sartén poniendo el vinagre con una cucharada sopera de azúcar ( probar para comprobar el grado de dulzor o acidez que más te guste) y reducirlo a fuego medio hasta que esté un poco denso.

ENSALADA DE BRECOL

Esta receta me la enseñó Pepa y se lo agradezco enormemente, porque es una de las mejores ensaladas que he comido, me gusta tanto que casi todas las semanas la hago.

INGREDIENTES

Brécol

Tomates cherry

Queso blanco ( yo suelo usar de cabra)

Avellanas troceadas

Aceite, vinagre

Sal , curry, pimienta y canela

Se guisa el brécol hasta que esté al dente, se deja enfriar un poco y se trocea.

Añadimos los tomates, el queso en trocitos y las avellanas troceadas.

El aliño lo hacemos en un vaso poniendo sal, aceite, vinagre, curry, pimienta y canela y lo batimos con una cucharilla hasta que emulsione, lo añadimos a la ensalada y a comer( las especias pueden sustituirse por otras si estas no te gustan, pero para mí son las ideales)

ENSALADA DE NARANJA

INGREDIENTES

3 Naranjas

3 Cebolletas

1/2 lata de aceitunas negras

Sal, aceite de oliva, vinagre de manzana

El zumo de media naranja.

Trocear las naranjas y las cebolletas, añadirle las aceitunas negras y aliñar con la sal, aceite, vinagre y zumo de naranja.

Esta receta me la enseñó mi hermana, y está muy buena además de refrescante. Gracias por tus fotos Lisi.