GUACAMOLE

   La semana pasada recibí unos paquetes de papas Natuchips de Grefusa y aprovechando el regalo preparé este estupendo guacamole ideal para compartir con la familia o amigos.
Está muy rico fresquito y además es muy sano.

INGREDIENTES

3 Aguacates maduros
1 Tomate pequeño
1/4 de Cebolla
1/2 limón
2 Ramitas de cilantro
Sal

Pelar los aguacates, quitar el hueso y escachar con un tenedor, añadir el zumo de medio limón y la sal.
Picar muy pequeña la cebolla, el tomate y el cilantro y añadir a la mezcla anterior.
Si te gusta el picante puedes añadirle jalapeño picado u otro tipo de pimienta.
Si no lo vas a comer en el momento ponle dentro el hueso de aguacate, así no se oxidará .
Es sencillo, rápido y está de vicio.

PIMIENTOS RELLENOS DE QUINOA Y ATÚN

   La quinoa  es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodium  de las amarantáceas. Su cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador así como en Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque, si bien no pertenece a la familia de las gramíneas que agrupa a los cereales "tradicionales", su alto contenido de almidón permite que sea usada habitualmente como un cereal. Tiene fácil digestión y es rica en hidratos de carbono, proteínas y tiene muy poca grasa.
   Además tenía un paquete en casa hace unos meses y tenía que darle uso, en otra ocasión hice una ensalada con ella y quedó muy rica, pero esta vez decidí usarla para rellenar. El resultado es estupendo así que volveré a repetir varias veces.

INGREDIENTES

1 Pimiento rojo
1 Lata de Atún
1 Cebolla
1 Berenjena
1 Vaso de 200 ml. lleno de quinoa
Aceite
Jengibre

Cortar la berenjena y pimiento en dos partes para rellenar.
Asar la berenjena y el pimiento, bien en el horno o en el microondas unos 8 o 10 minutos.
Guisar la quinoa con agua, sal y media cucharilla de jengibre en polvo.
Picar la cebolla muy pequeña y rehogar unos minutos, luego añadir un poco de carne de berenjena, el atún y finalmente la quinoa. Con esta masa rellenar el pimiento y la berenjena. Ponerle un poco de queso parmesano, gouda u otro que funda bien y darle un toque de grill de 4 o 5 minutos. Y a disfrutar de un plato muy sano y completo en nutrientes.

SUSHI

 

Estas Navidades he tenido tiempo para hacer algunas comidas con calma y cabeza.

Quería hacer de nuevo sushi, porque la primera vez el resultado no fue todo lo bueno que yo deseaba. La mejoría se la debo a la lectura de este libro:

 Kimiko Barber, Sushi: Técnica y sabor. Ed. Blume, 2004

 En él encontraras todas las indicaciones necesarias para obtener un buen sushi en cualquiera de sus variedades. Yo hice maki-sushi y este es el resultado.

 INGREDIENTES

Para el arroz

300 gr. de arroz redondo

330 ml. de agua
4 Cucharadas de vinagre de arroz
2 Cucharadas de azúcar
½ Cdta. De sal

Para el relleno

Tortilla francesa

Salmón marinado
Aguacate
Pepino
Algas nori

Lavar varias veces el arroz hasta que el agua salga clara. Poner a cocer solo con el agua a fuego medio, nunca destapar, cuando oigamos que empieza a hervir  lo dejamos cinco minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar sin destapar 15 minutos más sobre el calor residual de la cocina.

Calentar el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelva totalmente, no dejar hervir el vinagre.
Pasar el arroz a un cuenco amplio para añadirle la mezcla de vinagre, hay que mezclar y abanicar el arroz para que se enfríe.
Luego pasamos al montaje, colocar un alga nori sobre la esterilla con la parte rugosa hacia dentro, encima poner una capa fina de arroz dejando 4 cm. sin rellenar al final del alga. En el centro de la capa de arroz colocamos el relleno elegido, en mi caso tiras de tortilla, salmón, aguacate y pepino. Enrollamos con cuidado pero de forma firme, si es necesario, se puede humedecer levemente el final del alga para que quede bien sellado el rollo. Una vez terminado dejamos reposar unos 15 minutos  (no meter en la nevera). Cortar los rollos de 1`5 cm. de grosor aproximadamente. Humedecer el cuchillo antes de cada corte en agua con vinagre, para que no se pegue el relleno a la superficie.
Acompañar con wasabi(si te gusta el picante) y con un poco de salsa de soja y jengibre en conserva.
Probadlos están muy ricos y se pasa un rato divertido haciéndolos, sobre todo si es en compañía. Gracias a Lisy y a Paco por la ayuda y el grato momento.

  

CROQUETAS DE ESPINACAS

Hace un par de semanas me regalaron un manojo precioso de espinacas, y como nunca las había usado para hacer croquetas me dispuse a investigar por la red y también pregunté a algunas compañeras cómo las hacían ellas, y yo cogí lo que más me gustó de cada receta. Y he aquí el resultado, quedaron muy sabrosas y crujientes por fuera, pero la próxima vez haré más bechamel.

INGREDIENTES

300gr. de espinacas.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
1 Cucharada de mantequilla.
350 ml. de leche.
150 ml. de caldo.
50 gr. de jamón cocido.
2 Cucharadas colmadas de harina.
Sal.
Nuez moscada.
Pan rallado, huevo y pan rallado (para rebozar).

Cortar la cebolla y el ajo muy pequeñitos y rehogarlos con la mantequilla. Luego echar el harina hasta que se dore, ir añadiendo la leche con un poco de sal y nuez moscada y el caldo poco a poco, cuando tengamos la bechamel lista podemos poner las espinacas (cocidas y troceadas muy pequeñas) y también el jamón en daditos, dejamos reposar la masa hasta que se enfríe un poco para poder formar las croquetas (en mi caso son bolitas). Rebozar primero por pan rallado, luego por huevo y finalmente por pan, así conseguimos que queden mucho más crujientes y mejor formadas. Nos gustaron mucho así que repetiremos.Probadlas vale la pena.

REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON CRUJIENTE DE JAMON SERRANO

Hola a todos!
Con esta receta me voy de vacaciones, a descansar algo y a disfrutar mucho que la vida son dos días. Espero que vosost@s también lo paséis como más os guste.
Os dejo esta receta sencillísima que seguro conocéis, con un toque crujiente que la hace más vistosa y apetitosa.

INGREDIENTES

400 gr. de champiñones
1 Cebolla
3 Huevos
Aceite de oliva
4 Lonchas de Jamón serrano


Picar la cebolla en daditos pequeños y pochar con un poco de aceite de oliva, añadir los champiñones limpios y troceados al gusto y dejar unos minutos que se hagan. Batir los huevos y echar sobre los champiñones, remover un poco para que el huevo cuaje bien.
Se puede poner un poco de sal y pimienta al revuelto, pero cuidado porque como va acompañado de serrano igual queda muy salado.
Poner el serrano troceado al horno sobre papel vegetal unos 8-10 minutos a 180º y cuando esté crujiente sacar. También se puede hacer en el microondas unos 5 minutos.
Montar el plato según gustos y a disfrutar.

HATILLOS DE MASA FILO CON VERDURAS

Esta receta es muy sencilla pero resultona y con gran vistosidad. Como sabéis me encantan las verduras y prepararlas de formas muy diferentes, por eso propongo esta forma. INGREDIENTES -Masa filo Aceite o mantequilla(Para unir las láminas de masa) -Verduras Troceadas en dados pequeños(Cebolla, zanahoria,berenjena, calabacín, champiñones...) -Un puñado de pasas de corinto o sultanas. Cortar la masa en cuadrados y unir cada capa con unas pinceladas de aceite, suelo colocar de seis a ocho capas para que el hatillo no se rompa. Rehogar las verduras en un wok o sartén con un poquito de aceite, añadir alguna especia si se quiere, y al final echar las pasas. Poner en medio de los cuadrados de masa un poco de relleno, cerrarlos y enrrollar la masa por la parte superior. Horno a 180º hasta que estén dorados. Para la peque de la casa hice unos cilindros rellenos de queso amarillo, jamón cocido y chorizo rojo, estos también estan de vicio.

FIDEOS CHINOS CON TOFU Y VERDURAS

Hace tiempo que quería probar el tofu pero nunca lo compraba o sabía que hacer con él.
Ojeando algunos libros de cocina descubrí algunas formas para usarlo y esta que traigo hoy es una de ellas. Es una receta bien sencilla pero con un sabor diferente, nos gustó mucho en casa y por eso la hemos hecho varias veces.


INGREDIENTES

Fideos chinos
1 Trozo de tofu
Salsa de soja
Pimiento rojo
Cebolla
Champiñones o Shiitake
Coles de bruselas
EspárragosAceite de oliva o de cacahuete

Poner el tofu troceado a dados durante una hora en salsa de soja.
Dorar el tofu en una sartén con una cucharada de aceite.
Aparte rehogar con otro poco de aceite todas las verduras y al final echarle unas dos cucharadas de salsa de soja.
Cocer los fideos según instrucciones del envase.
Y montar el plato uniendo el tofu con las verduras para acompañar la pasta.

TARTALETAS FILO RELLENAS DE CALABACIN

Hola a todos, hace tiempo que no pongo ninguna entrada como habréis visto, no pasa nada, solo que estoy muy ocupada en el trabajo y llego cansada a casa. Pero de vez en cuando hago alguna cosita rica como ésta, no dejéis de probarlas saben a gloria.

INGREDIENTES

Masa filo
1 Cebolla mediana
1 Pimiento rojo pequeño
1 Calabacín
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Parmesano rallado

Primero cortar las láminas de masa filo en cuadrados de 12 x 12 cm, colocarlas unas encima de otras pinceladas con aceite, formando una estrella. Poner en un recipiente como flaneras pequeñas u otros para que no se deformen. Hornear 5 minutos aproximadamente a 170 º.
En una sartén rehogar la cebolla ,el pimiento y el calabacín , salpimentar al gusto.
Rellenar las tartaletas y poner un poco de parmesano rallado por encima. Poner unos 2 minutos más al horno para que el queso se funda.

Como me sobraron algunas tartaletas las rellené de rúcula, queso fresco de cabra y tomates. También deliciosas.

CHAYOTAS RELLENAS DE ATUN

El Chayote o chayota como lo llamamos nosotros, es una hortaliza que pertenece a la familia de las cucurbitáceas, la misma familia que el calabacín o las calabazas. Su color va del verde oscuro al verde claro o amarillo claro casi blanco. Puede estar cubierto por espinas o no. Es una planta trepadora originaria del continente americano, que vive y da fruto durante varios años. Cada chayota tiene una semilla grande y chata en su interior.
Según he leido por la red se pueden comer en crudo, aunque yo nunca las he probado así. En casa se hacen rellenas o para sustituir a las papas ,en los potajes o en la carne con papas.
En esta ocasión las he hecho rellenas de atún, espero que os gusten , es un plato muy sano y fácil de hacer.

INGREDIENTES

2 Chayotas grandes
200 gr de atún fresco o de lata
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
Aceite de oliva
Nuez moscada
Queso para gratinar.

Se pelan las chayotas y se les quita la semilla, si el hueco que queda es muy pequeño quitar un poco más de carne de la chayota y usarla para cualquier crema de verduras, aquí no se tira nada.
Poner a cocer con un poco sal unos 25 minutos. Luego escurrir y separar.
En un sartén rehogar la cebolla y el pimiento cortados en dados muy pequeñitos, al final añadir el atún y un poco de nuez moscada molida, rectificar de sal. Con esta mezcla rellenar las chayotas y ponerlas en una fuente apta para horno.

Ponerle por encima un poco de queso para gratinar, yo usé gouda y parmesano. Poner a gratinar unos cinco minutos, y a disfrutar de un plato sanísimo.

TORTILLA DE FLOR DE CALABACIN

Hace un par de semanas que no he podido poner nada en el blog por algunos problemas familiares, todo va mejorando así que progresivamente estaré de nuevo visitando vuestras cocinas.

El otro día comprando en el mercadillo ví que tenían flores de calabacín a la venta, las había visto varias veces pero nunca las había comprado y esta vez me decidí. No sabía muy bien que hacer con ellas pero la señora que las vendía me dijo que rebozadas estaban buenísimas y así las hice y quedaron muy buenas pero no tengo ninguna foto porque fue un no parar de comer.
Como compré un buena bolsa de flores con las que me quedaban hice esta deliciosa tortilla de flores.

INGREDIENTES

3 Huevos
6 o 7 flores de calabacín
Queso tierno de cabra
Sal
1 Cucharada de aceite de oliva

Limpiar bien las flores y quitarles la base verde que tiene algunos pequeños picos.
Rellenar las flores con un trocito de queso.
Batir los tres huevos, añadir una pizca de sal y echarlos sobre las flores rellenas.
Poner en una sartén con un poquito de aceite y hacer como si fuera una tortilla normal pero a fuego lento para que cuaje bien .

REVUELTO DE CHAMPIÑONES

En mi casa cuando no sabemos que hacer para cenar o tenemos poco tiempo hacemos revueltos.
Es un plato muy sufrido, acepta de todo, ideal para aprovechar restos.
En este caso fue para gastar unos champiñones que se estaban poniendo un poco feos.
Me salió vegetariano pero se le puede añadir trozos de chorizo, jamón, bacon, etc y entonces ya queda de vicio.


INGREDIENTES

1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
500 gr. de champiñones
3 Huevos
1 Puñado de nueces troceadas
Un poco de perejil fresco picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen

Picar la cebolla y el pimiento y rehogar con un poquito de aceite, añadir las nueces y los champiñones troceados y dejar que se hagan durante un par de minutos.
Batir los huevos y echarlos sobre las verduras y remover para que se mezclen y cuajen bien.
Salpimentar al gusto y echar por encima el perejil picado.

TARTA DE TOMATES Y QUESO DE CABRA FRANCES

Este fin de semana no tenía muchas ganas de cocinar, ni muchos ingredientes.

Pero había comprado unos tomates cherry ecológicos que se comían solos de lo dulce que estaban, y mi marido me dijo por qué no haces una tartita salada con ellos y así fue como aprovechando 5 hojas de masa filo que me quedaban, salío esta delicia.

INGREDIENTES

5 Hojas de masa filo

Queso de cabra francés en rulo

Tomates Cherry

Puerro

Aceite de oliva

Untar las láminas de masa filo con aceite y colocar unas encima de otras, doblar un poco los bordes.

Rehogar el puerro cortado en círculos con un poquito de aceite y luego ponerlo sobre la masa.

Encima colocar los tomates y el queso en trocitos.

Yo coloqué unos vasos pequeños en las esquinas exteriores de la masa para que los bordes quedaran más altos y no se saliera el relleno.

Poner al horno unos 8 minutos o hasta que esté dorada la masa.

Sacar y a disfrutar.

CREMA DE CALABAZA PARA HALLOWEEN

En mi familia nunca ha habido tradición de celebrar halloween, pero viendo tantas recetas dulces y saladas dedicadas al tema me habéis desconsolado un poco.
Así que os presento un primer plato sencillo, sano, de temporada y adaptado para que los pequeños de la casa se lo coman todo.

INGREDIENTES

1 K. de calabaza
1 Papa
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Quesito de porciones tipo "el caserio"
Aceite de oliva
Sal
Ralladura de la piel de media naranja

Poner a guisar todos los ingredientes bien troceados, excepto la ralladura de naranja que se añade al final, antes de batir.
Los adornos de halloween están hechos con queso de cabra fresco y semillas de sésamo tostadas.

TARTA DE VERDURAS Y FRUTOS SECOS

La otra tarde intentando rematar lo que queda en el congelador antes de las vacaciones ví que tenía una masa filo y me dispuse a hacer algo con ella, este es el resultado, una tarta deliciosa, crujiente y vegetariana.

INGREDIENTES

6 Láminas de masa filo
Aceite para untar las láminas
1 Berenjena
1 Puerro
1 Zanahoria
Puñado de nueces
Puñado de pipas de calabaza
100 ml. de nata
1 Cucharita de miel
Sal y pimienta al gusto

Rehogar con un poquito de aceite el puerro, la berenjena y la zanahoria, todo troceado pequeño, luego añadir los frutos secos, la miel y salpimentar.
Reservar para rellenar la masa.
En un recipiente apto para horno ir colocando las láminas de masa filo una encima de otra formando una cruz y previamente pinceladas con aceite, rellenar con las verduras rehogadas y echar por encima la nata. Tapar el relleno con los extremos de las láminas de masa. Horno a 180º hasta que esté dorado.
Dedico esta receta a Javi que siempre se acuerda de mí para darme un premio.

Quiero dar las gracias a Javi de http://lacocinadejavitxu.blogspot.com/ por darme todos estos premios, siempre halaga recibir un premio, pero cuando son tantos no te lo puedes ni creer.

Visitad su blog porque realmente no tiene desperdicio, no sólo nos deleita con su arte culinario sino que además nos mantiene informados de aspectos nutricionales.

Yo quiero otorgar estos premios a

Macu http://lasrecetasdemicasa.blogspot.com/
Elenna http://lacocinadeelenaymas.blogspot.com/

Mari http://www.recetariodemari.com/

Eva http://panyaceiteenmicocina.blogspot.com/
Ana http://deliciasytentaciones.blogspot.com/

CANAPES DE ESCALIBADA CON ANCHOAS Y PIMIENTOS RELLENOS

Unos canapés bien sencillitos para hacer boca mientras llega la comida.
La escalibada yo la hago con berenjena y pimiento rojo asado. La pongo en el horno a 180º, envuelvo en platina la berenjena y los pimientos, y a los 40 minutos aproximadamente, los saco y los dejo enfriar.Despúes les quito la piel, los corto en tiras y les echo un poco de sal trufada y aceite de oliva.
Los canapés se montan con una mini tostada de pan, una tira de berenjena, otra de pimiento y encima la anchoa.
Y para no dejar solos a los canapés hice unos pimientos rellenos de tortilla española.

Picar las papas y las cebollas pequeñitas y luego freirlas. Vaciar los pimientos de semillas y rellenarlos con las papas y las cebollas, luego batir tres huevos con un puntita de levadura Royal y echarlos dentro de los pimientos, poner al horno unos 35 minutos a 190 º y a disfrutar.

ENSALADA DE ARROZ CON MELON

INGREDIENTES

1 Melón Galia madurito.
100 gr. de arroz basmati
1 Tomate
1 Cebolla pequeñita
50 gr. de aceitunas rellenas de anchoas
50 gr. de jamón cocido o chopped
1 lata de atún pequeña
Sal y pimienta
Vinagre de sidra
Aceite de oliva


Se corta el melón por la mitad y se le quitan las pipas.
Se hace un corte alrededor de toda la circunferencia del melón y también se hacen cortes pequeños como si fueran los radios de una bicicleta. Todo esto es para que cuando lo comamos podamos coger trocitos de melón junto con la ensalada.
Si despúes de quitar las pipas vemos que el hueco queda muy pequeño, como este de la foto, podemos ampliarlo quitando un poco de la circunferncia central y lo añadimos luego al relleno.

Guisamos el arroz, mejor que quede sueltito. Picamos lo mas pequeño que podamos el tomate, la cebolla, las aceitunas y el jamón. Le añadimos el atún bien desmenuzado y los trozos de melón si tuvimos que hacer el hueco más grande. Mezclar bien con el arroz, salpimentar y aliñar al gusto con aceite y vinagre.
Rellenar el melón con esta mezcla y a disfrutar.Dedico este plato a Macu de http://lasrecetasdemicasa.blogspot.com/ por acordarse de mí para concederme el Premio al Blog Creativo, y se lo doy a todos los Blog que conozco porque en mayor o menor medida todos son creativos.

CREPES DE REMOLACHA

Tengo que dar las gracias a Nidia de http://www.recetassimples.com/ por haber puesto una receta tan rica de crepes o panqueques como los llama ella. Bueno el caso es que cuando los vi me encantaron, por eso de que llevan verduras dentro de la masa y finalmente los he hecho y están deliciosos.
INGREDIENTES

250 gr. de harina
2 Remolachas guisadas
1 Huevo
500 ml. de leche
25 gr. de mantequilla derretida
Sal y pimienta al gusto

Mezclar el huevo, la leche y la mantequilla, luego echamos la remolacha en trocitos y la batimos bien con una batidora , añadimos sal y pimienta y finalmente vamos incorporando el harina y mezclando bien para que no queden grumos.
Dejamos reposar la masa unos minutos.
En una crepera o en una sartén antiadherente de unos 28 cm. de diametro ,untamos con un poquito de aceite y echamos un cucharon de masa, no poner mucha porque el crepe quedaría muy gordo.
Hacer el crepe por las dos caras y rellenar al gusto.
Yo rellene unos de queso gouda , salpicón de atún ,tomate y aguacate y otros con loncha de queso gouda, cebolla confitada y anchoas.

REVUELTO DE VERDURAS CON TOMATES ALIÑADOS

En casa solemos cenar muchas noches revueltos, es un plato muy socorrido porque le puedes poner practicamente de todo, el único ingrediente que siempre tiene que tener son los huevos. En este caso yo lo hice de verduras porque me encantan.

INGREDIENTES

200 gr. de brécol

1 Cebolla

1 Berenjena pequeña

1/2 Pimiento rojo

3 Huevos

1/2 Cucharita de curry

2 Tomates

Pipas de girasol

2 Cucharas de aceite de oliva

Se trocean todas las verduras y se rehogan con el aceite durante unos minutos que queden al dente, se baten los huevos con el curry y se echa encima de las verduras removiendo hasta que cuaje, siempre a fuego suave y finalmente se le ponen unas pipas de girasol.

Acompañamos con tomates aliñados con aceite de oliva y más pipas.

LASAÑA CON PISTO

INGREDIENTES

Placas para lasaña
Pisto
Lonchas de queso gouda o mozzarella
Lonchas de jamón york
Bechamel (Leche,mantequilla, mostaza, harina,sal)

Como habréis visto en casa nos encantan las verduras y las comemos de muchas formas, esta receta es el resultado de unir el pisto que hacemos en casa que ya he puesto en otra ocasión y la lasaña, el resultado es una lasaña mucho más suave y ligera que la de carne.
Guisamos las placas de lasaña según las instrucciones del paquete y si son frescas mucho mejor, vamos colocando una capa fina de tomate casero en el fondo del recipiente, luego placas de lasaña , encima una capa de pisto y despúes una capa de jamón york y otra de queso en lonchas, repetir siguiendo el mismo orden y finalizar con las placas de lasaña y la bechamel encima.
La bechamel la hago de forma normal exceptuando que lleva una cucharita colmada de mostaza de dijón que yo disuelvo previamente en la leche.
Poner el recipinte al horno unos 15 minutos a 180º. Buen provecho.

NOODLES CON VERDURAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

Noodles (Fideos Chinos)
12 Langostinos cocidos
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
Hojas de coliflor
2 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de salsa de soja
1/4 Cucharita de jengibre
Sal y pimienta

Se cuecen los noodles según las instrucciones del paquete.
Aparte trocear cebolla, pimiento y hojas de col en cuadrados y luego saltearlos con el aceite un par de minutos para que queden al dente, añadir el jengibre, la salsa de soja y salpimentar al gusto.
Pelar los langostinos y ponerlos en el acompañamiento anterior dejándolos a fuego muy suave medio minuto. Mezclar con los fideos y a comer.