SUSHI

 

Estas Navidades he tenido tiempo para hacer algunas comidas con calma y cabeza.

Quería hacer de nuevo sushi, porque la primera vez el resultado no fue todo lo bueno que yo deseaba. La mejoría se la debo a la lectura de este libro:

 Kimiko Barber, Sushi: Técnica y sabor. Ed. Blume, 2004

 En él encontraras todas las indicaciones necesarias para obtener un buen sushi en cualquiera de sus variedades. Yo hice maki-sushi y este es el resultado.

 INGREDIENTES

Para el arroz

300 gr. de arroz redondo

330 ml. de agua
4 Cucharadas de vinagre de arroz
2 Cucharadas de azúcar
½ Cdta. De sal

Para el relleno

Tortilla francesa

Salmón marinado
Aguacate
Pepino
Algas nori

Lavar varias veces el arroz hasta que el agua salga clara. Poner a cocer solo con el agua a fuego medio, nunca destapar, cuando oigamos que empieza a hervir  lo dejamos cinco minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar sin destapar 15 minutos más sobre el calor residual de la cocina.

Calentar el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelva totalmente, no dejar hervir el vinagre.
Pasar el arroz a un cuenco amplio para añadirle la mezcla de vinagre, hay que mezclar y abanicar el arroz para que se enfríe.
Luego pasamos al montaje, colocar un alga nori sobre la esterilla con la parte rugosa hacia dentro, encima poner una capa fina de arroz dejando 4 cm. sin rellenar al final del alga. En el centro de la capa de arroz colocamos el relleno elegido, en mi caso tiras de tortilla, salmón, aguacate y pepino. Enrollamos con cuidado pero de forma firme, si es necesario, se puede humedecer levemente el final del alga para que quede bien sellado el rollo. Una vez terminado dejamos reposar unos 15 minutos  (no meter en la nevera). Cortar los rollos de 1`5 cm. de grosor aproximadamente. Humedecer el cuchillo antes de cada corte en agua con vinagre, para que no se pegue el relleno a la superficie.
Acompañar con wasabi(si te gusta el picante) y con un poco de salsa de soja y jengibre en conserva.
Probadlos están muy ricos y se pasa un rato divertido haciéndolos, sobre todo si es en compañía. Gracias a Lisy y a Paco por la ayuda y el grato momento.

  

POLVORONES

 

Esta receta la he sacado del blog de Su http://webosfritos.es/2010/11/polvorones-sin-horno/

que siempre hace unas cosas riquísimas.

A mí me han parecido buenos pero con un intenso sabor a manteca, quizás sea porque no estoy acostumbrada a comerla y porque los polvorones no son mi debilidad.

Al dorarlos tened cuidado no os pase como a mí, que me quedaron muy crujientes por fuera (aunque hay quien vio en ese acabado una virtud ), de todas formas el resultado fue muy bueno y no duraron un asalto.

 

INGREDIENTES

 

500 gr. de harina ( ó 350 gr. de harina y 150 gr. de almendra o avellanas molidas).

200 gr. de azúcar glass

175 gr. de manteca de cerdo, mejor ibérica ( ó mantequilla e incluso margarina).
1 Cucharada de canela en polvo.

 

Tostar la harina en una sartén o en el horno a 130º durante 30 minutos por arriba y por abajo, removiendo de vez en cuando. Ojo con que no se tueste en exceso porque amargaría. Dejar enfriar.

Mezclar muy bien la manteca con el azúcar y la canela hasta obtener una pasta suave.

Mezclar la harina ( y las almendras si se quiere) con esta pasta  y hacer una bola, meter en la nevera unos 30 minutos envuelta en film transparente, sacar y aplanar primero con la mano y luego suavemente con el rodillo y con un corta pastas o con un vaso de tubo ir haciendo los polvorones. Volver a unir los restos de masa y seguir haciendo polvorones hasta acabar con ella.

Colocarlos sobre papel vegetal en el horno y  a 170º unos 15 o 20 minutos, según el horno, estar pendientes porque se queman.

También se pueden hornear sólo con grill unos 10 minutos aproximadamente a 200º.

Cuando estén fríos espolvorear azúcar glass por encima. 

 

TARTA DE MANZANA Y ALMENDRA

La semana pasada hice una tarta de manzana y almendra,  para el cumpleaños de mi hermano.

Estuve mirando en la red y encontré verdaderas maravillas, pero al final me quedé con una tarta que vi  aquí y que yo adapté un poco. Es de María Lunarillos que es una gran repostera y publicó esta delicia en pequerecetas.

La original lleva un crumblé de canela, pero yo tenía claro que el mío iba a ser de almendra. La mezcla resultó riquísima esa base fresquita de manzana con el crujiente crumblé de almendra es una mezcla estupenda.

INGREDIENTES

Para la masa

3 Manzanas

Zumo de un limón

Ralladura de medio limón

2 Cucharadas soperas de azúcar moreno

150 gr. de azúcar glass

2 Huevos

230 gr. de harina

180 ml. de leche

2 Cucharaditas de levadura

Pizca de sal

Para el crumblé

150 gr. de harina

75 gr. de almendra molida

75 gr. de azúcar

75 gr. de mantequilla en dados y muy fría.

Primero picar las manzanas y mezclar con el azúcar morena, el zumo y la ralladura de limón. Poner a fuego fuerte hasta que se disuelva el azúcar y luego unos 10 minutos a fuego suave hasta  que se guise bien la  manzana. Dejar enfriar.

Mezclar el resto de ingredientes de la masa con batidora y añadir al final la mezcla de manzanas (Yo no batí las manzanas para que los trozos aparecieran en la tarta). Colocar en un molde engrasado y encima colocar el crumblé, que se hace mezclando todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa arenosa.

Horno a 170º  40 minutos el mío, pero si pinchas y sale limpio el cuchillo es que ya está.

Listos para disfrutar de una tarta riquísima.

MIS PRIMEROS PASITOS CON FONDANT

 

 

   Hace un par de semanas que cumplió 8 años mi pequeña, él tiempo pasa volando.
Me pidió que le hiciera algo con fondant, no le hice una tarta  porque me parecía muy complicada y no tenía mucho tiempo, así que preparé estos muffins. Ella y sus amigas disfrutaron mucho y casi se los comen todos.
Los hice con un fondant blanco que compré de la marca Oetker, preparé cuatro masas de colores y adorné las magdalenas usando cortapastas.

La receta de las magdalenas :

1 Yogur de limón
3 Huevos
Ralladura de limón
250 gr. de azúcar
375 gr. de harina
125 ml. de aceite
1 sobre de levadura.
Pizca de sal

Mezclar bien todos los ingredientes, hornear a 170º hasta que estén doraditas. Dejar enfriar y luego  untar por encima con un poco de dulce de leche para que se pegue el fondant.
Fue muy divertido, es como trabajar con plastilina, espero repetir y que me salga mucho mejor.

BIZCOCHO DE CALABAZA

 Hace un par de días me regalaron una estupenda calabaza, estaba bien madura y naranjadita como me gusta. En casa solemos hacer muchas cremas de calabaza y también nos gustan mucho las tortitas que se hacen con ella, pero ayer decidí que hacía un bizcocho, miré por la red y encontré muchísimas recetas con calabaza cruda o guisada pero muy semejantes, así que me puse manos a la masa y salió esta delicia.

INGREDIENTES

300 gr. de calabaza
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina
3 huevos XL
100 gr. de mantequilla
Pizca de sal
1/2 Cucharadita de canela
25 ml. de whisky
3/4 partes de un sobre de levadura Royal (12 gr. aprox.)

Poner la calabaza troceada y tapada unos 10 minutos en el microondas para que se ablande. Debe quedar al dente . Sacar y dejar enfriar. Picar o batir la calabaza hasta obtener una pasta que se mezclará con los huevos, azúcar, mantequilla, canela, sal, whisky y al final añadir la harina y  la levadura.
Horno a 170º unos 30 minutos aproximadamente o cuando pinchemos la masa y el cuchillo salga limpio.
Está muy rico y creo que una cubierta de chocolate le vendría genial.

CURRY DE PAVO EN SALSA DE COCO

 Hoy traigo esta receta, es una adaptación de una que encontré en un libro de cocina thailandesa. Mis cambios son el tipo de carne, añadir frutos secos y que uso poca pimienta o guindilla, porque a mi pequeña no le gustan las cosas picantes. De todas formas queda con un sabor intenso y oriental.

INGREDIENTES

500 gr. de pechuga de pavo

1 Cebolla

3 Dientes de ajo

2 Cditas. de curry en polvo

1 Cdita. de jengibre en polvo ( si tienes fresco mucho mejor)

Pimienta negra o guindilla al gusto

1 Cdita. de pimentón

1 Cucharada de miel

Sal

Aceite

250 ml. de leche de coco

10 Orejones

10 Ciruelas pasas sin hueso

Un puñado de manises

Picar la cebolla , los ajos y rehogar. Añadir la carne troceada y echarle todas las especias, mezclar bien y sellar la carne unos dos minutos, despúes añadir la leche de coco y dejar cocer unos 5 minutos más, al final añadir los frutos secos, remover para que se integren en la salsa y listo. Se le puede añadir un poco de cilantro o hierbabuena fresca picada por encima. Es ideal acompañar este plato con arroz tipo basmati, aunque solo y con un buen trozo de pan para disfrutar de la salsa está también muy rico.

ALFAJORES ARGENTINOS

Según el Código Alimentario Argentino, se debe entender por alfajor:

   El producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado…

Estos que veis en las fotos los hice la semana pasada, hace tiempo que los tenía en pendientes de hacer pero nunca encontraba el momento, por fin llegó y volveré a repetir porque son una delicia, tanto a los de casa como a algunas compañeras de trabajo les encantaron. Mi pequeña fue la devoradora mayor del reino.

La receta es un poco de mezcla de varios sitios, como casi siempre.

INGREDIENTES

100 gr. de harina de trigo simple.

150 gr. de maicena.

75 gr. de azúcar.

1 Cdta. de levadura Royal.

100 gr. de mantequilla o manteca en pomada.

2 yemas de huevo.

2 Cdas. de Cognac.

Esencia de vainilla( usé en polvo).

Ralladura de limón.

Y para unir las galletas dulce de leche y coco rallado.

Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, estirar con el rodillo y hacer galletitas de medio centímetro aproximadamente, cortar con cortapastas y hornear a 180º unos 10 minutos, deben estar hechas pero blanquitas.

Dejar enfriar totalmente, luego unirlas con una cucharadita de dulce de leche( usé marca Chimbote de venta en Mercadona) y rematar el borde con coco rallado. Y listas para disfrutar y dar alegría a nuestro paladar.